La saison de l’asperge a débuté. Voici une recette « deux en un » pour profiter des asperges vertes en deux façons, une chaude et une froide, à l’apéro.
1. Tartelettes d’asperges
Ingrédients
- 2 bottes d’asperges vertes
- 1 pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 1 càs de moutarde
- 1 càs d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 210°c
- Découpez des carrés de pâte feuilletée de 6cm de côté
- Coupez les pointes d’asperges sur 5 cm. Réservez les pieds d’asperges.
- Melangez œufs, huile d’olive, moutarde et badigeonnez les carrés de pâte.
- Disposez les pointes d’asperges et badigeonnez à nouveau avec le mélange œuf-moutarde. Salez et poivrez.
- Enfournez pour 15 minutes.
- Servez chaud
2. Crème d’asperges
Ingrédients
- 2 bottes d’asperges
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème
- sel, poivre
Préparation
- Récupérez les pieds des asperges utilisées pour les tartelettes. Épluchez les et cuisez les dans le bouillon de volaille 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Mixez les asperges et passez au chinois. Pressez bien pour recueillir un maximum de jus.
- Ajoutez la crème, salez et poivrez.
- Servez glacé.
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